Пищевая добавка  для приготовления термостабильных эмульсий и подготовленного сырья (мясного, печени, субпродуктов, из животных коллагеновых белков и др.)
Состав

Органолептика:

      внешний вид

цвет

запах

 

Пищевая клетчатка (соевая),  стабилизаторы  E401,  E412,  E170 (i)

 

Порошкообразная сыпучая смесь

от кремового до бежевого

нейтральный

 

Технологические

рекомендации

Технология термостабильных эмульсий:

1.С применением растительного масла:

1 часть добавки + 4 части растительного масла + 12 частей воды.

2.С применением жиросырья (шпик, говяжий жир, куриный и т.д.):

а)1 часть добавки  + 15 части жиросырья (измельчение до  3 мм) + 17 частей воды.

б)1 часть добавки + 25 части жиросырья (измельчение до  3 мм) + 25 частей воды.

в)1 часть добавки + 2 части жиросырья (измельчение до  3 мм) + 14 частей воды.

д)1 часть добавки + 5 частей жиросырья (измельчение до  3 мм) + 17 частей воды.

3. Без применения жира: 1 часть добавки +  13 частей воды.

Приготовление. Налить  воду  в куттер,  добавить Субфет и  куттеровать до гомогенной массы. Затем в куттер постепенно вводят  масло или измельченное жиросырье и куттеруют до получения однородной эмульсии. Полученные продукты (по 3 способам) направляют на созревание при температуре 0-4 °С не менее 6 часов, затем используют или направляют на замораживание.

Технология термостабильного сырья

1.С животными белками Типро 601, Могель:

I способ: 3 части Субфет : 9 частей Типро 601 : 88 частей воды

II способ: 3 части Субфет : 6 частей Типро 601: 4 части Могель : 87 частей воды

Приготовление: В куттер внести часть холодной воды, краситель, Могель и  загидратировать белок. Затем внести остаток воды и Типро 601, раскуттеровать до однородного состояния. После внести Субфет и разработать до однородного состояния. Полученную массу направить на созревание в камеру с температурой 0-40С в течение 6-8 часов. Рекомендуется при необходимости красить термостабильное сырье.

2.С мясным сырьем :

3 части Субфет: 32 части мясного сырья (говядина/свинина /мясо птицы) : 65 части воды

Приготовление. В куттер внести холодную воду, Субфет и  разработать до однородной массы. После внести мясное сырье (желательно предварительно измельченное) и разработать до однородного состояния.  Полученную массу направить на созревание при температуре 0-4 °С на 6-8 часов. После созревания можно замораживать или использовать.  Рекомендуется при необходимости красить термостабильное сырье

Срок годности 30 месяцев со дня производства продукта в оригинальной закрытой упаковке
Условия хранения в сухом прохладном помещении  с относительной влажностью не более 75%
Упаковка Мешки из полимерных материалов, бумажные мешки с полимерным вкладышем  массой  20 -25 кг и др. виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевой продукцией